點豆腐專用石膏粉?

石膏粉是一種結晶混合物，其中會含有生石膏、半水石膏和無水石膏(過燒石膏）。

一般合格的石膏粉結晶水的含量在4.5?5.5%之間^若石膏粉的結晶水含量遠低于此標準值,則說明石膏粉過燒,注模時凝結時間太長甚至不凝固;若石膏粉的結晶水含量遠高于此標準值，則說明石膏粉欠火或者受潮,注模時凝結時間短。以上兩種情況的石膏粉都不合格,在生產中不能使用。

在炒制過程中欠火夾生會出現生石膏,或者火大、炒制時間過長造成過燒會出現無水石膏，這些都會影響石膏的凝結時間,影響生產的正常使用。有時由于石膏粉放置時間過長受潮,也會影響正常使用。根據經驗和資料介紹,通過測定結晶水的含量，可判斷石膏粉質量的好壞。