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豆制品專用石膏

豆制品專用石膏

  • 所屬分類:食用石膏粉系列
  • 瀏覽次數:
  • 發布日期:2020-01-03 18:54:32
  • 產品概述
  • 性能特點
  • 技術參數


食品添加劑硫酸鈣的兩種形式在面粉改良劑中應用的異同點:

食用石膏粉被用于面粉改良劑的有兩種形式:一種是生石膏,又名二水硫酸鈣(CaSO4?2H2O);另一種是煅石膏,又名無水硫酸鈣(CaSO4)。無水硫酸鈣是由二水硫酸鈣煅燒脫去兩分子的水得到的。

點豆腐時,與熟石膏粉相比,生石膏粉的用量較少,豆腐硬,口感好,因豆腐含水量較小,豆腐產量略低。因凝固較快,石膏添加量的準確性要求較高,石膏加多了,或少了,都不好,要求操作的熟練成度比較高。

主要用于點豆腐,產品純度高,用量省。每100克干豆,使用1.3克豆制品專用石膏粉即可。

豆制品專用石膏

兩者的區別如下表:

序號 項目 二水硫酸鈣 無水硫酸鈣

1 相同質量含鈣量 23.23% 24.37%

2 相同質量含硫量 18.63% 19.54%

3 10%漿液PH 7 7-10

4 10%水溶解性g/100ml 0.190 0.193

5 遇水放熱 不放熱 放熱

6 遇水結塊 不結塊 30min左右結塊

7 制造 天然石膏加工 前者煅燒


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