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醫用石膏粉
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從上表可以看出石膏顆粒在使用上述兩種食用石膏粉時我們應當注意以下幾點:

2020-01-03 19:03:52


①由于兩種形式的硫酸鈣含鈣量和含硫量不同,所以在加硫酸鈣的質量相同時由表一可知所加的二水硫酸鈣要多于無水硫酸鈣。

②從上表中可以看出二水硫酸鈣和無水硫酸鈣溶于水后pH不同,使用這兩種粉時應考慮它們對面團pH值的影響,但它們的添加量都很小面團的pH影響不大,無水粉的微堿性會在被酵母發酵時產生的酸性中和。

無水石膏粉溶解時會放熱,有助于面團初始溫度的升高,有利于發酵速度。其遇水能結塊且溶解度低的性質應當注意,將其與水混合時水量應當多一點且加水要攪拌加速其溶解防止結塊。

④兩種粉末的生產,如:細度、含水量;儲存,如:濕度、堆壓重量;對粉末的分散性都有影響。對等條件生產、儲存的兩種粉末無水硫酸鈣的分散性要比二水硫酸鈣的分散性好。

食用石膏粉

⑤在面粉改良劑中食用硫酸鈣的用量并不多,一般在0.15%—1%。所以上述兩種粉末在某些方面對改良劑的影響都只做定性的考慮,如:溶液pH的影響、放熱影響、結塊因素等;只有在特定的因素才會定量的考察,如:做營養強化劑時鈣的含量、大量使用是粉料的分散性、酵母食料使用量等。

肉制品中使用的食用膠種類很多,分別從植物與海藻、微生物、動物類中制取。目前世界上允許使用的食用膠約60種,我國允許使用的約有40種,國內肉類產品生產使用廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。由于食用膠具有凝膠保水、蛋白質保護作用,可增強分散體系的穩定性,作為肉品的被膜劑,廣泛的被應用在肉制品中,可以改善肉制品的物理性質、增加肉制品的結著性與持水性、賦予肉制品良好的口感。同時大部分的凝膠都具有良好的保水性。


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