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食用石膏粉硫酸鈣在傳統面粉改良劑中用途

2019-12-26 16:19:24

面粉改良劑是指在制粉過程中或面粉中添加的,能改善面粉品質,改善食品品質和色、香、味及加工工藝,食用石膏粉并具有防腐能力的一些天然的或化學合成的物質。主要有氧化劑、還原劑、酶制劑、乳化劑、酸化劑及酸度調節劑、漂白劑、膨松劑、酵母食料和增稠劑。

1.食品添加劑硫酸鈣(石膏)在傳統面粉改良劑中用途

食用石膏用于面粉營養元素的強化:鈣在很多食品中都被特別的提高,其中在像面粉這種日常食品中添加鈣更能滿足人們對鈣的需求,硫酸鈣被作為其中一種營養強化劑被應用于面粉。

食用石膏粉

2.食品級硫酸鈣(石膏)在新型面粉改良劑中的用途

2.1改善水的硬度

水是面包加工的四大基礎原料之一,面包加工用水要求硬度應適中,即8—16度。過硬與過軟的水均不適于面包加工。

目前啤酒生產廠家普遍使用的同類原料有三種:無水硫酸鈣(石膏)(CaSO4)、二水硫酸鈣(石膏)(CaSO4?2H2O)、二水氯化鈣(CaCl2?2H2O)。經過國際國內多家知名啤酒企業的驗證,普遍推薦使用二水硫酸鈣(CaSO4?2H2O)。


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